BP 249 Saint Félix 97190 Le GOSIER
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MC Traiteur

Information sur la Formation
LA MENTION COMPLÉMENTAIRE TRAITEUR

L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.

En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

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Durée de la formation : 1 an

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Statuts des apprenants : scolaire (formation initiale) et stagiaires (formation continue)

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Public visé : Titulaire d’un CAP cuisine. Diplômé de niveau V du secteur de l’Hôtellerie-restauration ou 3 ans d’expérience

Contenu sur la Formation
Unité Général
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Français
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Anglais
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Connaissance de l’Entreprise
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Gestion
Unité Professionnelle
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Travaux pratiques (pièces à cocktails, sculptures décors, préparation de produits traiteur, pâtisserie…)
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Gestion, droit, techniques de vente et connaissance de l’entreprise traiteur
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Sciences appliquées nutrition et hygiène alimentaire (microbiologie et parasitologie alimentaire)
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Technologie culinaire, technologie restaurant et connaissances de l’entreprise
Les Débouchés

L’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.

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Employé Traiteur
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Traiteur Organisateur de réception
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Chef de Fabrication
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Chef d’Entreprise

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