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BTS Management Hôtellerie-Restauration

Information sur la formation
Le BTS Management Hôtellerie-Restauration

Le titulaire du BTS Management Hôtellerie – Restauration assume la responsabilité d’un service d’hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de a clientèle. Il possède des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe. C’est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact. Il ou elle peut débuter comme chef de partie, réceptionniste et gouvernante, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

L’option mercatique forme aux méthodes commerciales et marketing et à la gestion financière d’un établissement. Le diplômé issu de cette option gère les achats, la réception et le stockage des marchandises. Il est formé aux techniques de recherche et d’accueil et au service de différents types de clientèle.

Option A : Management d’unité de restauration

Option B : Management d’unité de production culinaire

Option C : Management d’unité d’Hébergement

1

Durée de la formation : Pour les élèves issus de filières Hôtelières : 2  ans. Pour tous les autres élèves : 3 ans (1 an de mise à niveau +2 ans de BTS)

 

2

Statuts des apprenants : Formation initiale

 

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Public visé : Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat et particulièrement : bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau est obligatoire.

Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.

 

4

Les Attendus Parcours Sup : Attendus Nationaux de la Plateforme d’inscription dans l’enseignement Supérieur Parcours Sup

  • S’intéresser aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie
  • Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
  • Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d’une démarche de projet
  • Disposer de capacités d’organisation et d’autonomie
  • Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale
  • Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l’anglais comme langue obligatoire
  • Être capable d’adopter des comportements et des codes professionnels
Contenu de la Formation
A SAVOIR
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La 1ère année de ce BTS est commune à l’ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’objectif est qu’ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière. L’adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d’une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l’anglais, sont au programme. Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l’année.

L’option management d’unité de restauration met l’accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails.

Le diplômé peut débuter comme maître d’hôtel, sommelier, chef barman, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

Attention, ce diplôme remplace le BTS hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière.

Les Débouchés
Responsable de restauration
Gérant
Assistante de Direction
Responsable d’établissement
Manager
Gestionnaire des stocks et des équipements
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Directeur d’Hôtel
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Gouvernant (e)

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